ほうれん草2/3束分のビタミンE。紫外線対策になる美肌メニュー「カポナータのパニーニ」

ほうれん草2/3束分のビタミンE。
紫外線対策になる美肌メニュー
「カポナータのパニーニ」

Dec 04.2021

トマトのリコピンは加熱することで抗酸化作用がアップ。夏野菜のビタミンとにんにくのアリシンを合わせた美肌メニューです。（ビタミン E 3.6mg／カロリー 550kcal／参考売価：700 円）

材料（1人分）

・なす……… 30ｇ
・にんにく ………1/4かけ
・トマト……… 80ｇ
・玉ねぎ……… 30ｇ
・ズッキーニ ………10ｇ
・セロリ……… 5ｇ
・赤パプリカ ……… 5ｇ
・黄パプリカ ……… 5ｇ
・オリーブオイル ………大さじ1
・塩……… 適量
・粗塩……… 小さじ2/3
・こしょう……… 適量
・バジルの葉 ……… 3枚
・バター（有塩）……… 10ｇ
・モッツァレラチーズ ……… 30ｇ
・チャバタ（冷凍）……… 1個

作り方

1

なすは2cm 角に切り、軽く塩をふり10分ほど置いたら、出てきた水分を拭き、180℃の油で素揚げする。
2

にんにくはみじん切り、トマト、玉ねぎ、ズッキーニ、セロリ、赤パプリカ、黄パプリカは1.5cm 角に大きさをそろえて切る。
3

フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを引き、②のにんにくを炒め、香りが出てきたら、玉ねぎを炒め、玉ねぎの色が変わってきたら残りの②を炒め、粗塩を加える。
4

③の汁気が煮詰まってきたら、①とこしょうを加え、全体がなじんだら火からおろし粗熱をとり、ちぎったバジルを加える。
5

チャバタを横半分に切り、切断面にバターを塗り、下側になるチャバタには薄くスライスしたモッツァレラチーズを置き、両面ともトーストする。
6

④を⑤に挟み、お皿に盛り付けて完成。