UCC ひと粒と、世界に、愛を

有名店のフレンチシェフがメニューをご提案!
みんなのための至極のひと皿
「スモークサーモンとオニオンのハーブサラダ」

Dec 07.2021

簡単な調理をするだけで本格的でおいしく仕上がる業務用食材。ひと手間加えることによって、彩りも豊かなひと皿に早変わり。今回はそんな業務用食材を『Sublime(スブリム)』のシェフ加藤順一氏にアレンジしてもらいました。

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「サーモンとオニオンのハーブサラダ」は、ハーブの青っぽい苦味とコーヒーの苦味をリンクさせようと思って考案しました。

ディルとヒマワリ油で作ったハーブオイ ルは、彩りがきれいで手が込んでい るように見えますが、材料を混ぜ合わせてミキサーで撹拌しているだけですので、手軽に作れ、いろんな料理のソースとして重宝します。

料理は彩りも重要です。色味を決 める上で重要になるのが、メインの食材とのバランス。今回で言うとサーモンのピンク色に何が合うかを考えて、緑色のソースを使用することにしました。色を多くしてしまうと、ごちゃごちゃして しまうので美しく見えなくなってしまいます。

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フードペアリングのPLUS ONE POINT!

この料理に合うコーヒーを、UCC コーヒーアカデミー専任講師の中平尚己さんがセレクト !

『パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ ウォッシュド・ハイロースト』
エスメラルダの明るい酸味と柑橘の風味が、サーモンの臭みを消し、旨味を引き出し、甘い余韻が長く続きます。

材料(1人分)

・スモークサーモンスライス………5枚
・ペコロス(小型たまねぎ)………2個
・飾り用のディル………1枝
・飾り用の食用花………適量
・サラダ油………大さじ1/2

<ソース>
・ディル………25g
・ヒマワリ油………50g
・フレンチドレッシング………大さじ2
・生クリーム(38%) ………大さじ2

作り方
  • 1
    <ソースを作る(①〜③)> ディルとヒマワリ油をミキサーに入れ5分撹拌し、キッチンペーパーで濾す。
  • 2
    ボウルにフレンチドレッシングと生クリームを入れて混ぜ合わせる。
  • 3
    ②に ① を大さじ4を加え、さらに混ぜる。その際にマーブル模様が残るように、オイルとクリームを適度に混ぜる。
  • 4
    <サラダを作る(④〜⑧)>ペコロスを半分にカットし、芯をくりぬき1枚ずつにばらす。
  • 5
    ④を3分間ゆでたら、氷水に落とし粗熱を取る。
  • 6
    ⑤の水気を切り、サラダ油を引いたフライパンでソテーする。
  • 7
    お皿の中央にサーモンを円形に盛り付け、その上に⑥、ディル、食用花を飾る。
  • 8
    ⑦の周りとペコロスの中にソースをかける。
おすすめ食材はコチラ

<ロイヤルシェフ>スモークサーモン(銀製)

プロ用食材が揃う通販『フーヅフリッジ』で購入できます
(取扱状況はサイトでご確認ください)
教えてくれた人

シェフ 加藤順一さん

料理学校卒業後、フレンチの名門 『タテル・ヨシノ芝 パークホテル』で勤務。2009年にはフランス・パ リのミシュラン3つ星レストラン
『Astrance(アストランス)』に1年間在籍。その後、12年にデンマーク・コペンハーゲンでミシュラ ン2つ星のレストラン『AOC』に。15年10月より現在の『Sublime』にてシェフに就任。

Sublime
スブリム
住:東京都港区東麻布 3-3-9 アネックス麻布十番 1F
電:03-5570-9888
営 :12:00〜13:00(LO)、18:00〜20:00(LO)
休:月曜
www.sublime.tokyo

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