有名店のフレンチシェフがメニューをご提案!
みんなのための至極のひと皿
「スモークサーモンとオニオンのハーブサラダ」
簡単な調理をするだけで本格的でおいしく仕上がる業務用食材。ひと手間加えることによって、彩りも豊かなひと皿に早変わり。今回はそんな業務用食材を『Sublime（スブリム）』のシェフ加藤順一氏にアレンジしてもらいました。
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「サーモンとオニオンのハーブサラダ」は、ハーブの青っぽい苦味とコーヒーの苦味をリンクさせようと思って考案しました。
ディルとヒマワリ油で作ったハーブオイ ルは、彩りがきれいで手が込んでい るように見えますが、材料を混ぜ合わせてミキサーで撹拌しているだけですので、手軽に作れ、いろんな料理のソースとして重宝します。
料理は彩りも重要です。色味を決 める上で重要になるのが、メインの食材とのバランス。今回で言うとサーモンのピンク色に何が合うかを考えて、緑色のソースを使用することにしました。色を多くしてしまうと、ごちゃごちゃして しまうので美しく見えなくなってしまいます。
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フードペアリングのPLUS ONE POINT!
この料理に合うコーヒーを、UCC コーヒーアカデミー専任講師の中平尚己さんがセレクト !
『パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ ウォッシュド・ハイロースト』
エスメラルダの明るい酸味と柑橘の風味が、サーモンの臭みを消し、旨味を引き出し、甘い余韻が長く続きます。
・スモークサーモンスライス………5枚
・ペコロス(小型たまねぎ)………2個
・飾り用のディル………1枝
・飾り用の食用花………適量
・サラダ油………大さじ1/2
＜ソース＞
・ディル………25g
・ヒマワリ油………50g
・フレンチドレッシング………大さじ2
・生クリーム(38%) ………大さじ2
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1＜ソースを作る（①〜③）＞ ディルとヒマワリ油をミキサーに入れ5分撹拌し、キッチンペーパーで濾す。
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2ボウルにフレンチドレッシングと生クリームを入れて混ぜ合わせる。
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3②に ① を大さじ4を加え、さらに混ぜる。その際にマーブル模様が残るように、オイルとクリームを適度に混ぜる。
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4＜サラダを作る（④〜⑧）＞ペコロスを半分にカットし、芯をくりぬき1枚ずつにばらす。
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5④を3分間ゆでたら、氷水に落とし粗熱を取る。
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6⑤の水気を切り、サラダ油を引いたフライパンでソテーする。
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7お皿の中央にサーモンを円形に盛り付け、その上に⑥、ディル、食用花を飾る。
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8⑦の周りとペコロスの中にソースをかける。
＜ロイヤルシェフ＞スモークサーモン(銀製)
（取扱状況はサイトでご確認ください）
シェフ 加藤順一さん
料理学校卒業後、フレンチの名門 『タテル・ヨシノ芝 パークホテル』で勤務。2009年にはフランス・パ リのミシュラン3つ星レストラン
『Astrance(アストランス)』に1年間在籍。その後、12年にデンマーク・コペンハーゲンでミシュラ ン2つ星のレストラン『AOC』に。15年10月より現在の『Sublime』にてシェフに就任。
Sublime
スブリム
住：東京都港区東麻布 3-3-9 アネックス麻布十番 1F
電：03-5570-9888
営 ：12:00〜13:00(LO)、18:00〜20:00(LO)
休：月曜
www.sublime.tokyo
