酸味のある赤ワインが
フルーツの甘味をより際立たせる
「ミックスベリーの赤ワインスープ
バニラ風味」
Dec 03.2021
そのまま調理するだけでも本格的でおいしい業務用食材を使って、乃木坂にあるフレンチレストラン『FEU』の松本浩之シェフに教えていただいた、ワインを使ったワンランク上のデザートです。
材料（1人分）
・赤ワイン………100ml
・ミックスベリー………100ｇ
・グラニュー糖………20ｇ
・バニラ棒………1本
・ミントの葉（漬け込み用、盛り付け用）………適量
・フランボワーズのシャーベット………適量
・UCC コンデンスミルク 480ｇ………10ｇ
作り方
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1アルコールを飛ばした赤ワインにミックスベリー、グラニュー糖、バニラ棒、ミントの葉を漬け込み一晩冷蔵庫で寝かせる。POINT!使用する赤ワインはボルドーのハウスワインで十分。色も濃くて見栄え良く仕上がる。
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2ワイングラスにミントの葉を取り除いた①を入れ、中央にフランボワーズのシャーベットをのせる。
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3シャーベットの上にコンデンスミルクをかけ、周りにミントの葉を散らす。
使用した食材はコチラ
UCC コンデンスミルク
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（取扱状況はサイトでご確認ください）
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教えてくれた人
松本浩之シェフ
1969年山形県生まれ。フランスの三つ星レストラン『ラ・コート・ドール』、 二つ星レストラン『ホテルアルベール 1er』などにて6年間修業の後、2006 年よりFEUの料理長を務める。フランス料理の本質を踏まえつつ、より軽やかにモダンに仕上げ、人々に感動や幸福を与える料理を志している。
Restaurant FEU
1980年のオープン以来、時代のニーズを敏感に取り入れ、時流に合ったフランス料理を提供している。2012年から現在まで『ミシュランガイド東京』で一つ星を獲得し続けている。
住：東京都港区南青山1-26-16
電：03-3479-0230
営：11：30～14：00LO、18：00～23：00（21：30LO）
休：日、第3月曜
禁煙（バースペースは可）
