華やかな一皿
「チーズインハンバーグのパイ包み焼き
キャロットグラッセと
ブラウンデミソースを添えて」
Dec 03.2021
そのまま調理するだけでも本格的でおいしい業務用食材を使って、乃木坂にあるフレンチレストラン『FEU』の松本浩之シェフに教えていただいた、見た目も美しいワンランク上のフードメニューです。
材料（1人分）
・ロイヤルシェフ チーズインハンバーグ （チーズ100%）冷凍 130ｇ×10個………1/2個
・パイシート………1枚
・ロイヤルシェフ 洋食ブラウンソース 1kg………40ml
・グリーンフィールド 温州みかん国産 ストレート果汁100% 1L………150ml
・パールアガー………8ｇ
〈にんじんのピューレ〉 ※調理は4人分で行う
・にんじん………3本
・バター………適量
・チキンブイヨン………60ml
・ローリエ………1枚
・塩………適量
・砂糖……適量
作り方
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1〈にんじんのピューレを作る①〜③〉。にんじんの皮をむき、約5mm厚さの輪切りにする。
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2鍋にバターを溶かし①をソテーする。チキンブイヨン、ローリエ、塩、砂糖を入れ、にんじんに串がすっと入るまで煮詰める。
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3ローリエを取りミキサーに②を入れ滑らかになったら、こし器でこす。
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4温州みかん国産ストレート果汁100%ジュースにパールアガーを加え沸騰させ、型に流し込んで固める。
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5④の中心に〈にんじんのピューレ〉を適量絞り、半分に畳んでラビオリ状にする。
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6チーズインハンバーグをパイシートで包み、230℃ のオーブンで13分焼く。
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7⑤と半分に切った⑥をお皿に盛り付け、洋食ブラウンソースをかける。
使用した食材はコチラ！
＜ロイヤルシェフ＞チーズインハンバーグ （チーズ100%）
＜ロイヤルシェフ＞洋食ブラウンソース
＜グリーンフィールド＞温州みかん国産 ストレート果汁100%
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（取扱状況はサイトでご確認ください）
（取扱状況はサイトでご確認ください）
教えてくれた人
松本浩之シェフ
1969年山形県生まれ。フランスの三つ星レストラン『ラ・コート・ドール』、 二つ星レストラン『ホテルアルベール 1er』などにて6年間修業の後、2006 年よりFEUの料理長を務める。フランス料理の本質を踏まえつつ、より軽やかにモダンに仕上げ、人々に感動や幸福を与える料理を志している。
Restaurant FEU
1980年のオープン以来、時代のニーズを敏感に取り入れ、時流に合ったフランス料理を提供している。2012年から現在まで『ミシュランガイド東京』で一つ星を獲得し続けている。
住：東京都港区南青山1-26-16
電：03-3479-0230
営：11：30～14：00LO、18：00～23：00（21：30LO）
休：日、第3月曜
禁煙（バースペースは可）
