So, Coffee?

外食が多いベトナム人にとってレストランは特別な場所。日本のように”ブーム”という派手なムーブメントがないが、ヘルシー志向のお店やリノベーションされた特別感のあるお店に人気が集まるなど、ベトナムの外食事情はジワリと進化している。今回訪ねたお店はどこも個性的でベトナムの今を味わい体感することができる、最先端のベトナムレストランだ。

Ưu Đàm Chay／ウーダムチャイ
美しき一皿にため息がこぼれる、最先端のヴィーガン料理。

ハノイの『Ưu Đàm Chay（ウーダムチャイ）』は2016年にオープンした菜食主義の料理のヴィーガンレストラン。「ヴィーガン料理」を、スタイリッシュかつおいしい食事として広めたレストラン。店名の「Ưu Đàm（ウーダム）」とは「天から降る聖なる花」という意味のサンスクリット語で、店内はモダンな仏教の世界観が広がる。ベトナム各地の特産食材で仕上げられた一皿は、思わずため息がもれる美しさ。海藻を使った生春巻きなど、オリジナルで作られた美しいベトナム料理は、健康を気遣うベトナム人からも、新しい食文化として注目を集めている。

Cầu Gỗ Restaurant／カウゴーレストラン
ハノイ名物チャーカーが絶品！ 予約必須の絶景レストラン。

同じくハノイにある『Cầu Gỗ Restaurant（カウゴーレストラン）』は、親しみのある伝統的なベトナム料理を、古い建物をリノベーションしたスタイリッシュな空間で頂けるレストランとして、旅行者にも人気だ。地元ハノイをはじめ、ベトナム全土の伝統料理を提供するなかでもおすすめは、目の前で調理されるハノイ名物「チャーカー」。白身魚をディルなどの香草とともに焼いて、ブン（米麺）といただく。街の中心、市民の憩いの場で あるホアンキエム湖を一望できる店。

Home Vietnamese Restaurant／ホーム ベトナミーズ レストラン
友人宅に招かれたような空間で季節ごとの一皿に舌鼓を打つ。

フランス人のヴィラを改装した店内は、色とりどりのランタンで飾られたテラス席が一番人気。3 カ月に 1 度替わるメニューは、伝統と現代が融合した新しいスタイルのベトナム料理を提供。「ローストダック」は、ハノイで進化した北京ダックで、肉厚でジューシーなのが特徴。

An Viên／アンヴィエン
クラシカルな雰囲気で味わうホーチミンの伝統的な味。

100年前の建物をリノベーションした、一軒家レストラン。南部を中心にした伝統的なベトナム料理のなかで、旅行者に人気は「春巻きプレート」。生春巻き、揚げ春巻きの食べ比べと、海老のすり身をサトウキビの茎に巻きつけて焼いたつみれが楽しめるお得な一皿だ。

ベトナムレストランの新しいムーブメントを体感できる今、美しい空間でいただく美味しい料理を求め、世界中のグルメたちが今日もベトナムへと集まってくる。