旬のぶどうをたっぷりと使用した季節感あふれる「白ぶどうのプリン」

旬のぶどうをたっぷりと使用した
季節感あふれる「白ぶどうのプリン」

Dec 05.2021

見た目からは難しく思えるかもしれませんが、実際に行う工程はシンプルで、高度なテクニックを要する作業はありません。あらかじめプリンとジュレを仕込んでおけば、あとは飾り付けるだけですので、オーダーが入ってからすぐに提供できます。

材料（5人分）

＜白ぶどうのプリン＞
A
・白ワイン........................... 50ml
・グラニュー糖 ........................ 60g
・はちみつ.............................. 40g
B
・白ぶどうジュース ............... 250ml
・レモン果汁 ........................ 25ml
・卵....................................... 3個

＜白ぶどうのジュレ＞
C
・白ぶどうジュース ............... 100ml
・グラニュー糖 ........................ 18g
・バニラビーンズ ..................... 少々
・レモンの皮 ........................... 少々
・ミントの葉 ........................... 少々
・ゼラチン.............................. 1g

＜飾り付け用＞
・ピオーネ.............................. 適量
・ブルーベリー ........................ 適量
・白ぶどう.............................. 適量
・フランボワーズ ..................... 適量
・フランボワーズアイス ............... 適量

作り方

1

＜白ぶどうのプリンを作る①〜⑥＞鍋にAの材料を入れ、混ぜながら弱火にかける。
2

沸騰したら火を止め、ボウルに移して冷やす。
3

②にBの材料を入れ、よく混ぜ合わせ、別のボウルに濾す。
4

耐熱容器に③を約100ml 流し込み、ラップをする。
5

鍋に少量の水を沸かし、④を入れ、蓋を少し開けたままごく弱火で蒸す。

POINT!
プリンに「す」を入れないこと。プリンを蒸す時は、沸騰させずにごく弱火で。
6

7分経ったら火を止め、余熱でさらに7分蒸し、鍋から出して粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固める。
7

＜白ぶどうのジュレを作る⑦〜⑨＞鍋にCの材料を入れ、弱火にかけてよく混ぜる。
8

火を止め、⑦に水で戻したゼラチン(水分100mlに対して1g)とミントの葉を加え、蓋をして10分間置き、ミントの香りを移す。
9

よく混ぜてから濾し、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固める。
10

＜飾り付ける⑩〜＞皮をむいてカットしたピオーネ、ブルーベリー、白ぶどう、フランボワーズを盛り付ける。
11

冷やし固めた白ぶどうのジュレを15gかける。
12

クネル型に取ったジェラートを添えて、完成。
13

＜ワンポイントアドバイス！スプーンでできる“クネル型”ジェラートの作り方＞①スプーンはあらかじめ熱い湯に軽く入れて、温めておく。 ②スプーンを下向きに持ち、右方向(右利きの場合)へジェラートを押し付けながら動かす。 ③スプーンの角度を180°回転し、来た方向へ戻していく。スプーンが上向きにならないように注意! ④ラグビーボールの形のようになったら、完成。