UCC ひと粒と、世界に、愛を

サンフランシスコで
サードウェーブを牽引する
5つのカフェ。

Dec 12.2021

日本の喫茶文化から影響を受け2000年以降にブームが起きた、アメリカにおける「サードウェーブ」の特徴をまとめると、豆の産地や個性を生かす焙煎へのこだわりと、シングルオリジンの浅炒り豆を一杯ずつ抽出するポアオーバーと呼ばれるハンドドリップコーヒーが基本となる。現在もサンフランシスコで「サードウェーブ」を牽引する、注目の5つのカフェをご紹介。

#1
Andytown Coffee Roasters/アンディタウン コーヒー ロースターズ

『Andytown Coffee Roasters(アンディタウン コーヒーロー スターズ)』はサーファータウンとして人気の住宅地・サンセット地区に2014年にオープンした小さなカフェから始まった。アイルラ ンド出身のオーナーが「いつでもお いしいものがある、グランマの家の キッチンをイメージした」という。 コーヒー豆はそれぞれキャラクターを最大限に引き出すため、日ごとに粉や水の分量を変え、マシンも「ラ・マルゾッコ」と「キース・ファン デルベステン」を使い分ける。ハウスメイドのフードも人気があり、住宅地でありながら、行列ができるほどだ。あるとき、常連のビジネスマンが自社ビルへの出店をオファー。 2019年、4号店目となる店舗をセールスフォースタワー内にオープンした。「雰囲気は異なっても グランマのキッチンというコンセプトで、お客様との関わりを一番大切にしています」とマネージャーの ジャッキー・シンボリスキ氏。根強いファンの力により、大きな一歩を踏み出したカフェに、居心地の良さを求め、今日も人々が集まってくる。

ハウスメイドのバターとジャムが添えられた「ソーダブレッド」($5.5)。「カプチー ノ」($4.5)は、ミルクをアーモンドミルク(+$0.75)やオーツミルク(+$0.75)に変更も可能。

#2
Four Barrel Coffee/フォーバレルコーヒー

2008年にオープンした『Four Barrel Coffee (フォーバレルコーヒー)』。IT業界の顧客なくしては語れないカフェカルチャーのなかで、オフィスではなく寛いだり語らうための場としてのカフェ目指し、Wi-Fiを設置しないというストイックな姿勢を持つ。しかし新しいもの好きな“ヒップスター”たちに向けての効果は絶大。パソコンを開くことなく、会話とコーヒーを楽しむ姿は新鮮だ。

エスプレッソマシンは「キース・ファンデルベステン」、焙煎機はプロバット社の1957年製を使用。どちらも最終的に人 の手が仕上げの決め手となるところがこだわりだ。「ラテ」($5)、「クロワッサン」($5)、「ケーキ」($4.75)。

#3
Ritual Coffee /リチュアルコーヒー

2005年にオープンの『Ritual Coffee(リチュアルコーヒー)』は、コーヒー生産者に投資し、生産農家と公平な関係性を築くなど努力を行ってきた。さまざまな抽出方法も提案し、バリスタはハンドドリップで一杯ずつ丁寧にコーヒーを抽出。また、独自のトレーニングプログラムを実施し、バリスタの教育にも力を入れている。

『リチュアルコーヒー』では、地元の若手アーティストたちの活動も支援。店内の壁は無料で開放されている。

#4
Sightglass Coffee/サイトグラスコーヒー

ブルーボトル出身の兄弟が2009年に立ち上げた『Sightglass Coffee(サイトグラスコーヒー)』は生豆に特にこだわり、農家との関わりを大切にしている。「のぞき窓」という名前のとおり、すべてがオープンなのもコンセプト。ミッション地区店は、再生木材の天井が美しく、ボタニカルな雰囲気に包まれ多くの人で賑わっている。

#5
Blue Bottle Coffee/ブルーボトルコーヒー

「サードウェーブ」の火付け役としても知られる『Blue Bottle Coffee(ブルーボトルコーヒー)』。2002年、創業者の焙煎に対する探求心からスタートし、カフェ業界のビジネスモデルも確立。あっという間に世界的な企業にまで成長した、コーヒーカルチャーのパイオニアだ。旧造幣局で、国定歴史建造物にも指定されているミントプラザ店には、さまざまなコーヒー器具が用意されており、日本製(BONMAC)のサイフォンで一杯ずつ抽出するサー ビスも行っている(8時から14時まで注文可能)。

 

インフォメーション
<店舗情報>

Andytown Coffee Roasters downtown
アンディタウン コーヒー ロースターズ ダウンタウン店
住:Rooftop, 181 Fremont Street, Park Level,
Fremont St, San Francisco, CA 94105
電:+1-415-375-5984
https://www.andytownsf.com/

<店舗情報>

Andytown Coffee Roasters Lawton
アンディタウン コーヒー ロースターズ ロウトン店
住:3655 Lawton Street, San Francisco, CA 94122
電:+1-415-753-9775
https://www.andytownsf.com/

<店舗情報>

Four Barrel Coffee VALENCIA
フォーバレルコーヒー ヴァレンシア店
住:375 VALENCIA ST. San Francisco, CA 94103
電:+1-415-375-5984
https://www.fourbarrelcoffee.com/

<店舗情報>

Ritual Coffee Mission
リチュアルコーヒー ミッション店
住:1026 Valencia Street San Francisco, CA 94110
電:+1-415-641-1011
https://www.ritualroasters.com

<店舗情報>

Sightglass Coffee @Mission District
サイトグラスコーヒー ミッション地区店
住:3014 20th Stree San Francisco, CA 94110
電:+1-415-641-1043
https://sightglasscoffee.com/

<店舗情報>

Blue Bottle Coffee Mint Plaza
ブルーボトルコーヒー ミントプラザ店
住:66 Mint St, San Francisco, CA 94103
電:+1-510-653-3394
https://bluebottlecoffee.com/

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